豚つけ麺
時屋一番人気!
ドロリとろける
こだわりの濃厚つけ汁
やみつき注意!
豚つけ麺がうまい3つの理由
豚つけ麺がうまい理由1
バーナーの高火力により食材を
酸化させず一気に旨みを炊き溶かす!
特濃スープ
通常トンコツは何十時間も炊いて旨みを引き出す店が多いですが、逆に火を入れているその間には酸化も促進しています。
酸化は勿論身体に良くありません、当店ではそれを避けるため半日で仕上げています。
食材にはそれぞれ旨みが溶け出るピークポイントがあり、それを超えて酸化が始まらないように調整するのが、第一のポイントです。

豚つけ麺がうまい理由2
それぞれの特性を理解し
部位により産地を変える豚骨類!
豚骨
豚骨は豚骨でも産地により、それぞれ旨みの含有量や脂肪具合、味・出汁の出方、そして血の味も変わってきます。
与えられたエサや風土・環境が違うので当然のことです。
時屋では部位により、あえてアメリカ産やカナダ産の骨も使用しています。
この産地の吟味が、第二のポイントです。

豚つけ麺がうまい理由3
大量の食材を炊き込み
野菜と魚介の旨みもプラス!
第二のポイントで厳選された大量の豚骨類と、5種類の野菜を併せて炊き込み、更に時間差で魚介類を足していきます。
動物性に偏らない様野菜と魚介でバランスをとり、その上旨味の増幅も図ります。
但し何でもかんでも大量に入れていては旨味のピークポイントを過ぎ、ピンボケした味になります。
培った技術と洗練された職人感覚、魂で作る豚つけ麺は旨味のピークに合わせて調整するのが、第三のポイントです。
●うまい!!!その一言に尽きます。
スープは味が深く濃厚で舌がおおはしゃぎ
しましたw
また時間を見つけて食べに来ます。

豚と魚介の濃厚な味わいのWスープが絶品
でした!!
我家ラーメンランキング堂々Aクラスです。
おいしかった、また来ます、ありがとう。

スープにこれでもか!と肉がゴロゴロ入っていてびっくりしました。

つけ汁は豚骨・野菜・魚介の旨みが凝縮されてかなりコクがあり、すごい満足感なのですが数日するとまた食べたくなります。
  ●ずっと来たくて、やっと今日これました!
本当に美味しくて、リピート決定です。

次は鶏つけ食べてみたいです!

●いつも美味しいつけ麺をありがとうございます。
豚つけLOVEです。


●今日負けたんすけど
うまさでふっとびました。

今からつらい冬トレ始まりますが
つらい時・冬トレ終わりにまた来ます!
ごちそうさんでした。



あなたはどっち?豚&鶏セット

鶏つけ麺
業界、新世代の味!
酸味・甘味・旨味・香り
計算された次世代スープ
毎日食べたくなる逸品!
鶏つけ麺がうまい3つの理由
鶏つけ麺がうまい理由1
徹底的に下処理し雑味を落とした
上質の鶏をたっぷり使う!
丸鶏スープ
店主自ら選んだ鶏ガラは肺や背肝などの内臓を綺麗に取り除きます。
丸鶏も厳選されたものを仕入れ、一つの寸胴鍋にたっぷり6羽入れます。
こちらも内臓は勿論綺麗に取り除きます。
スッキリした中にもコクを持たすスープ作りにはこうした下処理が重要なのです。
第一のポイントは徹底的な下処理です。

鶏つけ麺がうまい理由2
澄んだスープに凝縮された旨味
時屋オリジナルの上湯スープを作る!
高級中華料理の世界では、毛湯・清湯・上湯・頂湯・白湯など材料や製法による区分、日本で言う一番ダシ二番ダシのように等級による区分である一湯・二湯などさまざまなスープを使用します。
各店によって呼び名や役割は変わりますが、おおむね上湯は上等なスープを意味します。
中華での作り方とは違えど、食材や水、炊き時間などにこだわった時屋オリジナルの上湯スープを目指しました。
コラーゲン(アミノ酸)たっぷりで冷やすとゼラチン状に固まるほど旨味の凝縮された上湯スープです。
これが第二のポイントです。

鶏つけ麺がうまい理由3
化学的根拠を取り入れ
計算された次世代頭脳派スープ!
鶏つけ麺 頭脳派スープ
鶏つけ麺 頭脳派スープ 第一のポイントで下処理されたガラや丸鶏に豚のゲンコツ・背骨もあわせます。
これにより、グルタミン酸+イノシン酸で旨味の相乗効果を図ります。
そして野菜でショ糖やブドウ糖などの天然の甘味を加え、更に魚介をあわせてもう一度核酸系をプラス!
タレもイノシン酸とグルタミン酸を多く含む食材を中心に炊き合わせています。
そして更に、貝類などのコハク酸とキノコ類などのグアニル酸でその相乗効果をお手伝いさせ、図太いベースが出来上がります。
アミノ酸系・核酸系・有機酸系を大いに意識して計算に取り入れています。
こうしてより強くてブレない旨味成分を持ったスープが出来上がります。
カタカナ用語が沢山出てきましたが勿論、化学調味料不使用(無化調)で形ある食材から引き出した旨味成分です。
培った技術や洗練された職人感覚、魂で作る豚つけ麺に対し、鶏つけ麺は化学的根拠を取り入れた計算されたスープと言えます。
これが大きな違い、第三のポイントです。
●以前は豚つけをいただいたので
今回は店長おすすめと言う鶏つけを注文
濃厚な旨味ながらくどくなく

するするっと食べてしまいました。

●鶏つけははじめてだったのですが
こちらにもゴロゴロッとしたチャーシューが!

豚つけのようなドロドロの濃厚さではなく
旨味が凝縮されていて、
少し効いた酸味が食欲をそそり
あっと言う間に完食してしまいました。

次回はもう一度、鶏を食べてみたいと思います。

  ●スープは酸味が少しある鶏白湯で
鶏と魚介が
しっかり濃いけど
いいバランスで好きなタイプ♪


●今日は暑かったので鶏つけ辛を注文!
つけ汁に麺をどっぷりつけるとけっこう辛い!
サッとつけて
ズババッと食べると辛さの中にも
いろんな旨味が感じられてうまい!

こだわりの鶏つけごちそうさまでした。

 

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